Vegane Blätterteig-Petersilienpesto-Schnecken

Hmmm … lecker … ganz einfach und schnell gezaubert:

Zutaten:
1 Paket veganer Blätterteig
3 Bund glatte Petersilie
Olivenöl
etwas Knoblauch, frisch oder Pulver
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Blätterteig auftauen lassen. Petersilie waschen und zupfen. Mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Knoblauch in einem Mixer pürieren. Abschmecken und eventuell von allem noch etwas dazu geben, sodass eine nicht zu feste Masse entsteht.

Das Petersilienpesto auf die Blätterteigscheiben aufbringen und zusammen rollen.
Mit einem scharfen Messer “Scheibchen“ abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Bei 180 Grad ca. 20 – 30 Minuten backen. Bitte noch einmal auf die Packungsangaben achten.

PS: Als Brotaufstrich oder zur Nudel ist dieses Pesto auch super lecker und besticht total an Vitamin C und Eisen!

Schritt 1

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Schritt 2

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Schritt 3

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Beste vegane „Linzer“-Mandel-Kekse

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Zutaten:
1/3 Tasse Alsan-Butter
1/2 Tasse Mandelmus
1/2 Tasse Zucker
1/3 Tasse Soja- oder andere Pflanzenmilch
1 1/2 Tasse Weizenmehl
1 TL Vanille
2 EL Stärke
1/2 TL Salz
1/4 TL Backpulver
Himbeermarmelade
1/2 Tasse Mandelblättchen

Zubereitung:
Die Butter mit dem Mandelmus und dem Zucker zu einer glatten Masse verrühren.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
Die restlichen Zutaten zu der Mischung geben und zu einem Teig kneten.
Die Mandelblättchen auf einen Teller auslegen und kleine Kugeln (Walnussgroß) aus dem Teig formen.
Die Teigkugeln rundum in den Mandelblättchen wälzen und auf das Blech legen.
Mit einem Holzstiel eine Vertiefung in den Teig drücken und mit der Himbeermarmelade füllen.
Für 18 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Am besten die Kekse in eine Keksdose aufbewahren, damit sie lange frisch bleiben :-))

 

 

Kochkurs vegane Verwöhnküche

Küchenkate Fenske im Mai 2015

Lecker war´s mit saisonalen Gemüsen!
Hier ein paar Fotos von den zubereiteten Gerichten.

  • Zuccinirollen mit Granatapfeldressing
  • Gemüse-Quinoa-Sala
  • Quiche mit grünem Spargel

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Was kann gesunde Ernährung bewirken?

Wer von uns weiß schon …

  • dass gerade Grünkohl und andere Kohlsorten uns mit mehr Vitamin-C versorgen als die gute alte Orange?
    Und dazu noch mit fast allen wichtigen Nährstoffen?
  • dass Bitterstoffe das Abnehmen erleichtern?
  • dass Kirschen entzündungshemmend wirken?
  • oder dass Mandeln nicht nur lecker sind, sondern nebenbei auch noch das schlechte Cholesterin senken können, uns mit viel Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen versorgen?

Die Küche als Apotheke:

Mit der richtigen Ernährung vorbeugen – und gezielt Krankheiten und Beschwerden lindern.
Welche Lebensmittel sind für Sie und Ihre Befindlichkeit / Beschwerde optimal und unterstützen Ihre Genesung? Oder wo es die Empfehlung gibt: Besser die Finger weg!

Ich bespreche mit Ihnen in einer persönlichen Beratung die Ursachen Ihrer Beschwerden oder Ihrer Erkrankung. Ein individueller, auf Sie persönlich zugeschnittener Ernährungsplan hilft Ihnen, Ihre Ernährung umzustellen und die Lebensmittel zu essen, die Ihnen helfen. Als ErnährungsCoach begleite ich Sie natürlich auf Ihrem Weg in die Gesundung.

Gemüse-Lasagne

Hier habe ich wieder ein tolles Rezept für Euch! Guten Appetit!

Gemüse-Lasagne
ca. 6 Portionen

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Zutaten
50 g Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebel
1 Karotte
20 g Weißkohl
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 Zucchini
2 Knoblauchzehen
Chili
Pfeffer
100 g Tomatenmark
8 Lasagneplatten (vorgekocht)
500 ml Gemüsebrühe
150 g veganer Käse

Zubereitung
Das Gemüse klein schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark im Öl andünsten.
Mit etwas Chili und Pfeffer würzen.
Das Gemüse mit 500 ml Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
Die Lasagneplatten abwechselnd mit dem Gemüse in eine Auflaufform schichten und mit 150 g veganem Käse bedecken. (Es eignet sich der Wilhelmsburger-Käse).
Auflauf ca. 25 Minuten bei 180° garen und anrichten.

Himbeertraum

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Wie wäre es denn mal mit einem super-leckerem veganen Himbeer-Nachtisch?

Himbeertraum
Für 2 Portionen

Zutaten
100 g Himbeeren (gern gefroren)
100 ml Kokosmilch
100 ml kalte geschlagene vegane Sahne
0,5 – 1 Banane
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung
Banane in kleine Stücke schneiden und mit Himbeeren, Kokosmilch und Vanillezucker vermischen und pürieren.
Die kalte, geschlagene vegane Sahne vorsichtig unterheben.
Das Dessert kalt stellen.
Tipp: Jede Portion mit einer Himbeere dekorieren.

Mein Lieblings-Aufstrich: Basilikum-Pesto

Ein Pesto, was meine Familie und ich nur zu gern zu Nudeln aber auch auf Brot liebend gern essen! 

Zutaten
100 g Sonnenblumenkerne
5 getrocknete Tomaten in Öl
2 Knoblauchzehen
1 Bund Baslikum
3 El Olivenöl
1 Tl Kapern
etwas Wasser
0,5 Tl Meersalz
Pfeffer

Zubereitung
Basilikum waschen und zerkleinern. Die Sonnenblumenkerne mit dem Öl, Basilikum, Tomaten, Kapern und dem Knoblauch in den Mixer geben und zerkleinern. Wenn nötig, noch einen Schuss Wasser dazugeben und nochmals zerkleinern damit das Pesto cremig wird. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Pesto aus getrockneten Tomaten und Zucchini

Funktioniert auch super als Topping!

Zutaten
1 Zucchini
7 getrocknete Tomaten in Öl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Rosmarin
1 EL Kokosöl zum anbraten
1 EL Balsamico oder mehr
Salz und Pfeffer
2 – 4 EL Olivenöl

Zubereitung
Zucchini waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und mit den getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden.
1 EL Kokosöl in die Pfanne geben und die Zuccini kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazu geben.
Den Rosmarin kurz mit braten und mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.
Die Tomaten und das Olivenöl nach Geschmack und Konsistenz untermischen.

 

VHS Kochkurse im Küchenstudio Fenske: Gesund verwöhnen durch vegane Küche

Es wird wieder durch die VHS in Pinneberg in der Küchenkate Fenske vegane Kochkurse von mir geben. Es sind jeweils Abende, an denen wir ein 3-Gang-Menue kochen mit Vorspeise, Hauptgang und meist 2 Nachtisch-Variationen. Es lohnt sich auf jeden Fall auf den Webseiten der VHS nach dem Status der Anmeldungen zu schauen, manchmal sind noch ein paar Plätze frei!

Die Termine VHS-Pinneberg im Küchenstudio Fenske bitte im Web nachschauen: Gesund verwöhnen durch vegane Küche
http://www.vhs-pinneberg.de