Vegane und SOS-Rezepte

Gemüse-Lasagne

Hier habe ich wieder ein tolles Rezept für Euch! Guten Appetit!

Gemüse-Lasagne
ca. 6 Portionen

1263814_417576628346185_1587725270_o

Zutaten
50 g Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebel
1 Karotte
20 g Weißkohl
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 Zucchini
2 Knoblauchzehen
Chili
Pfeffer
100 g Tomatenmark
8 Lasagneplatten (vorgekocht)
500 ml Gemüsebrühe
150 g veganer Käse

Zubereitung
Das Gemüse klein schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark im Öl andünsten.
Mit etwas Chili und Pfeffer würzen.
Das Gemüse mit 500 ml Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
Die Lasagneplatten abwechselnd mit dem Gemüse in eine Auflaufform schichten und mit 150 g veganem Käse bedecken. (Es eignet sich der Wilhelmsburger-Käse).
Auflauf ca. 25 Minuten bei 180° garen und anrichten.

Himbeertraum

1404794_436697739767407_315591565_o

Wie wäre es denn mal mit einem super-leckerem veganen Himbeer-Nachtisch?

Himbeertraum
Für 2 Portionen

Zutaten
100 g Himbeeren (gern gefroren)
100 ml Kokosmilch
100 ml kalte geschlagene vegane Sahne
0,5 – 1 Banane
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung
Banane in kleine Stücke schneiden und mit Himbeeren, Kokosmilch und Vanillezucker vermischen und pürieren.
Die kalte, geschlagene vegane Sahne vorsichtig unterheben.
Das Dessert kalt stellen.
Tipp: Jede Portion mit einer Himbeere dekorieren.

Mein Lieblings-Aufstrich: Basilikum-Pesto

Ein Pesto, was meine Familie und ich nur zu gern zu Nudeln aber auch auf Brot liebend gern essen! 

Zutaten
100 g Sonnenblumenkerne
5 getrocknete Tomaten in Öl
2 Knoblauchzehen
1 Bund Baslikum
3 El Olivenöl
1 Tl Kapern
etwas Wasser
0,5 Tl Meersalz
Pfeffer

Zubereitung
Basilikum waschen und zerkleinern. Die Sonnenblumenkerne mit dem Öl, Basilikum, Tomaten, Kapern und dem Knoblauch in den Mixer geben und zerkleinern. Wenn nötig, noch einen Schuss Wasser dazugeben und nochmals zerkleinern damit das Pesto cremig wird. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Pesto aus getrockneten Tomaten und Zucchini

Funktioniert auch super als Topping!

Zutaten
1 Zucchini
7 getrocknete Tomaten in Öl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Rosmarin
1 EL Kokosöl zum anbraten
1 EL Balsamico oder mehr
Salz und Pfeffer
2 – 4 EL Olivenöl

Zubereitung
Zucchini waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und mit den getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden.
1 EL Kokosöl in die Pfanne geben und die Zuccini kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazu geben.
Den Rosmarin kurz mit braten und mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.
Die Tomaten und das Olivenöl nach Geschmack und Konsistenz untermischen.